Farfalle com Bacalhau e Amêndoas.

Marcelo Santos

40 min. 4-6 porções

Ingredientes:

500g de Massa tipo Farfalle
400g de Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
2 Cebolas médias picadas
4 colheres de sopa de Cebolinha picada

4 colheres de sopa de Salsinha picada
4 colheres de sopa de Amêndoas trituradas
3 colheres de sopa de Azeite
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Preparo:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem e reserve;

Torre as amêndoas em uma frigideira até obter um dourado forte e reserve;

Coloque o azeite em uma panela grande, salteie a cebola, o bacalhau, adicione a cebolinha, a salsinha, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e misture;

Junte a massa ao molho, adicione as amêndoas, corrija os temperos se necessário e sirva.

Harmoniza com perfeição com um Rosé.

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Camembert Pane (Camembert Empanado).

20 minutos 1 porção

Marcelo Santos

Ingredientes:

375g de queijo Camembert

1 Ovo

200 g de Farinha de rosca

50 g de Manteiga

Acompanhamento:

Folhas de Agrião

Mostarda Dijon

3 colheres sopa de Azeite de oliva extra virgem

Tomates Cereja

Sal e Pimenta do Reino moída na hora a gosto

Preparo:

Corte o queijo camembert em 4 partes iguais, retire levemente a casca e reserve;

Bata o ovo com sal e pimenta do reino moída na hora;

Passe os pedaços de queijo no ovo batido e na farinha de rosca e reserve;

Numa frigideira bem aquecida coloque a manteiga p/ derreter, sem deixar queimar;

Coloque os pedaços de queijo empanados e frite-os deixando dourar, sem derreter;

Retire de frigideira e deixe escorrer sobre papel toalha culinário;

Acompanhamento:

Num pequeno boll, misture a mostarda dijon e o azeite extra;

Tempere com sal e pimenta se achar necessário;

Disponha este molho num prato e sobre ele as folhas de agrião;

Corte tomates cereja ao meio e coloque no prato;

Sirva os pedaços de queijo camembert, ainda quentes com o acompanhamento.

Harmoniza com total perfeição com uma belíssimo Beaujolais tinto à baixa temperatura.

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Insalata Valenciana.

Marcelo Santos

10 min 4 porções

Ingredientes:

1 maço de Alface romana ou americana cortado grosseiramente

150 g de bacon cortados em Cheveu (5 a 6 cm comprimento x 1 mm largura)

1 tomate cortado em Julienne sem semente

Crouton’s temperados em azeite, sal e manjericão

Parmesão Regianno ralado médio

Azeite

Sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:

Num boll coloque a alface de sua preferência (romana ou americana), tempere com sal e pimenta, reserve;

Frite em óleo o bacon, escorra bem e reserve.

Montagem:

Distribua em pratos rasos porções da Alface, coloque porções do tomate e do bacon, uma sobre a outra, regue o parmesão tempere com fios de azeite generosamente, jogue os crouton’s e sirva.

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Cesta de filo com Chancliche de Queijo Fresco Canastra

Marcelo Santos

20 min. 2 porções

Ingredientes:

2 Folhas de massa filo de 30 cm x 30 cm

Manteiga derretida

Para o Chancliche:

250 g de Queijo Fresco Canastra

1 Tomate

½ Cebola roxa

1 colher de café de  Zaatar

1 colher de café de Orégano seco

Sal e Pimenta Síria

Folhas de Alface crespa e Alface roxa

Azeite extra

Preparo:

Para a Cesta de massa filo:

Abra as folhas de massa filo sobre a bancada enfarinhada;

Corte cada folha em quatro partes iguais fazendo uma cruz com a faca;

Pincele a manteiga derretida sobre cada quadrado e nas formas de empada;

Sobreponha quatro quadrados de massa filo e coloque dentro de cada forma, pressionando levemente;

Leve ao forno à 180° por 5 minutos para dourar levemente, retire e reserve;

Para o Chancliche:

Esfarele o queijo fresco canastra em um boll;

Adicione o tomate cortado em cubos sem sementes;

Coloque a cebola roxa picada;

Tempere com, zaatar, orégano, sal e pimenta síria;

Coloque um fio de azeite extra e misture bem;

Montagem:

Retire as cestas das formas e coloque em um prato, recheie com o chancliche;

Tempere um pouco de azeite extra com o zaatar, orégano, e pimenta síria e decore o prato;

Adicione as folhas de alface e tempere com o azeite saborizado e sirva.

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