Papardelle de Cenoura com Verduras Salteadas.

Marcelo Santos

30 min. 4 porções

Ingredientes:

1 kg. Farinha de Trigo Integral
6 Ovos
3 Cenouras
80 ml. Água
2 Berinjelas
3 talos de Alho Poró
500g Tomates
Manjericão fresco
2 dentes de Alho

Azeite
Sal e Pimenta

Preparo:

Descasque e cozinhe as cenouras até ficar macias, processe para formar um purê liso;

Misture a farinha, os ovos, a água e o sal até obter uma massa lisa;

Trabalhe a massa na máquina até obter uma massa com 2 mm de espessura e corte em tiras de 3 cm de largura, cozinhe em 3 litros de água fervente temperada com sal, por 4 minutos e reserve;
Corte a berinjela em cubos com a pele e refogue em fogo alto com azeite;

Adicione o alho picado, doure, incorpore o tomate picado sem pele e sem sementes e o alho poró em fatias;

Cozinhe por 4 minutos, adicione a massa reservada al dente, tempere com  sal e pimenta e polvilhe com manjericão picado, regue azeite extra e sirva.

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Gnudi ao Molho de Ervilhas Frescas e Mix de Cogumelos.

Marcelo Santos

20 min. + 8 horas 5 porções

Ingredientes:

1 Kg de Ricota fresca

100 g de Parmesão

1 Nós Moscada

Semolina

Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Para o Molho:

200 g de Manteiga

20 ml de Azeite

1 dente de Alho ralado fino

50 g de Shimeji

50 g de Shitake

50 g de Girole

50 g de Cogumelos Paris

100 g de Ervilhas frescas

Manjericão fresco

Tomilho fresco

Preparo:

Em um boll grande despedace a ricota até esfarelar;

Rale cerca de ¾ de nós moscada e junte aos poucos experimentando para que não fique forte demais;

Coloque o parmesão, tempere com sal e pimenta do reino;

Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea;

Faça bolinhas do tamanho das de golfe e coloque em uma forma;

Polvilhe a semolina e role as bolinhas para que fique totalmente cobertas;

Leve a geladeira por cerca de 8 horas sem cobrir;

Após retire e cozinhe em água fervente e temperada com sal por 3 minutos ou até boiar;

Escorra e leve ao molho aquecido envolvendo-os;

Para o Molho:

Em uma frigideira média derreta a manteiga junto com o azeite, coloque o alho ralado e os cogumelos, deixe suar por 3 - 5 minutos;

Junte as ervilhas e as ervas e misture;

Coloque ¼ de xícara da água de cozimento do gnudi e deixe emulsionar;

Junte os gnudi e envolva-os no molho;

Sirva cerca de oito bolinhas em cada prato com uma boa colherada de molho, regue azeite extra e parmesão.

Harmoniza com perfeição com um Brunello, Chianti ou seja audacioso e combine com um Barbaresco.

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Couscous Marroquino.

Marcelo Santos

55 min. 6 porções

Ingredientes:

3 colheres de sopa de Azeite de oliva

1 Cebola grande, picada

2 dentes de Alho esmagados

1 colher de chá de Cúrcuma

½ colher de sopa de Canela em pó

1 ½ xícaras de caldo de Frango ou de Legumes

1 ½ xícaras de Couscous

420 g de Grão de Bico cozido e sem pele

150 g de queijo de Cabra despedaçado

2 Pimentões vermelhos assados no forno e picados

Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de Hortelã e Salsinha picadas

Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Preparo:

Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até dourar;

Acrescente o alho, a cúrcuma e a canela e mexa por uns 30 segundos;

Acrescente o caldo de legumes e leve ao ponto de fervura;

Acrescente o couscous e tire do fogo, tampe a panela e deixe que o couscous sue por uns 10 minutos para amaciar;

Retire a tampa e use um garfo para soltar tudo, deixe esfriar;

Quando o couscous estiver frio acrescente os outros ingredientes, tempere com sal e pimenta do reino.

Reaqueça no forno a 180° por 8 – 10 minutos para servir.

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Arroz com Pequi.

Marcelo Santos

40 mim. 4 porções

Ingredientes:

1/4 de xícara de chá de azeite
1/2 litro de pequi lavado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto

Preparo:

Coloque o pequi no azeite(se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço);

Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar na panela, e coloque um pouco de água quando for necessário;

Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco; Junte a água e o sal;

Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto;

Para servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

OBSERVAÇÕES:

Para esta receita, não utilize panela de ferro, pois, o fruto fica preto.
Cuidado! Se você morder o caroço, ficará com a boca cheia de espinhos.

A forma correta de comer o pequi é roendo.

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Ratatouille

Marcelo Santos

90 min 4 porções

Ingredientes:

4 berinjelas médias
Sal grosso
2 Tomates
2 Pimentões
4 Abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
2 Cebolas
3 dentes de Alho
6 colheres de sopa de Azeite de Oliva

2 colheres de sopa de extrato de Tomate
2 ou 3 ramos de Manjericão
Sal e Pimenta do Reino

Preparo:

Corte as berinjelas em fatias dois milímetro de espessura;

Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima;

Deixe descansar durante uma hora, as berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor, após, retire, lave, escorra e reserve;
Enquanto isso prepare os demais ingredientes;

Descasque os pimentões, levando-os diretamente à chama, vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície;

Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos;

Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros;

Corte a abobrinha e os tomates em fatias de dois milímetros;
Corte as cebolas, os dentes de alho e as folhas de manjericão;
Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue rapidamente a cebola e o alho;

Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas, tomates e pimentões);
Salteie os vegetais até secar o líquido que eles naturalmente soltam;
Salgue, apimente e retire do fogo;

Espalhe em um forma o extrato de tomate e todos os vegetais intercalados, leve ao forno 180° por 15 minutos, coloque por cima o manjericão regue azeite e sirva.

Harmoniza com diversos bons vinhos: Dão, Montepulciano d´Abruzzo, tintos, do Sul da França e da Côtes du Rhône os Pinot Blanc, alguns rosé como Lirac, Tavel e Bandol todos secos.

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