Parfait com Macarrons e Cerejas ao Vinho Tinto.

Marcelo Santos

4 horas e 30 min. 4 porções

Ingredientes:

Parfait:

175g de Chocolate Branco em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de Leite integral

1 vagem de baunilha

4 Gemas de ovos

25g de Açúcar

300ml de Nata

Macarrons:

½ xícara (chá) de claras de ovos

¾ xícara (chá) de açúcar de refinado

Gotas de CORANTE SOFTGEL MIX na cor de sua preferência

1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju

1 xícara (chá) de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO MIX

Cerejas ao Vinho Tinto:

500g de cerejas

200g de açúcar

1 vagem de baunilha

½ garrafa de vinho tinto seco

Placas de chocolate e de mel, folhas de hortelã para decoração

Preparo:

Parfait:

Derreta o chocolate branco, mexendo sempre e deixe amornar;

Corte a vagem de baunilha ao meio e com a ponta da faca retire as sementes;

Junte as sementes à as gemas de ovos e ao açúcar, batendo até obter leveza;

Junte a mistura ao chocolate derretido e misture bem;

Bata a nata e junte a mistura, agregando, para obter um mousse;

Divida o mousse em 4 ramequins e leve a geladeira por 4 horas.

Macarrons:

Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo, reserve;

Em um boll misture as claras de ovos e o açúcar refinado, leve ao banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade;

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar consistente com aparência de clara em neve;

Acrescente gotas do CORANTE SOFTGEL MIX na cor de sua preferência, desligue a batedeira;

Com o auxílio de uma colher, adicione a farinha de castanha de caju e AÇÚCAR DE CONFEITEIRO MIX, isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam;

Coloque a mistura em um saco de confeiteiro;

Na assadeira, pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas, sem picos;

Leve para o forno pré- aquecido a 100ºC por 10 minutos;

Depois, aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos;

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme; Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons no lado reto, nesta cavidade, coloque o recheio de sua preferência, junte de dois em dois formando pequenos sanduiches.

Cerejas ao Vinho Tinto:

Ferva o vinho tinto com o açúcar durante 10 minutos;
Junte a vagem de baunilha aberta ao meio e as cerejas descaroçadas, deixando ferver em fogo médio durante 8 minutos;

Coloque em taças individuais, deixe esfriar e leve a geladeira por 2 horas.

Montagem:

Com um bico de confeitar faça um zig zag de chocolate derretido;

Ao lado coloque com uma colher chocolate branco derretido;

Desenforme o parfait dos ramequins mergulhando o fundo de cada um em água morna e virando no prato, sobre o zig zag de chocolate;

Sobre o Parfait disponha dois macarrons, a placa de chocolate e folhas de hortelã;

Coloque um pouco da calda de vinho das cerejas, fazendo riscos e pingos com o fundo da colher;

Disponha os macarrons sobre os riscos de calda e as cerejas sobre os pingos;

Sobre as cerejas coloque as placas de mel, limpe as bordas do prato e sirva.