Marcelo
Santos
35min 3
porções
Ingredientes:
3
Fundos de alcachofras limpos
Pétalas
de alcachofra
12
Camarões grandes limpos (4 por pessoa)
1
Cebola grande picada
4
Tomates picados
1
Folha de louro
Tomilho
fresco
Alecrim
fresco
Ceboulette
francesa fresca
Orégano
e salsinha frescas
Sal
e pimenta-do-reino branca moída na hora
1
colher de sopa de manteiga
400
ml de água fervente
Azeite
Preparo:
Limpe
e reserve os camarões e cascas separadamente;
Numa
frigideira coloque a manteiga e um fio de azeite, deixe derreter;
Doure
levemente a cebola, junte os tomates e deixe soltar os liquidos;
Tempere
com sal e pimenta do reino branca, coloque a folha de louro, abaixe bem o fogo
e deixe refogar até começar a encorpar cerca de 10 minutos;
Retire
do fogo e reserve;
Cozinhe
os fundos de alcachofras por 5 minutos em 200 ml de água fervente temperada com
sal, retire, escorra e reserve;
Cozinhe
as cascas dos camarões em 200ml de água fervente por 10 minutos, temperadas com
parte de todas as ervas, sal e pimenta do reino branca, após escorra passando
por um chinoise ou peneira, reservando apenas o caldo;
Numa
frigideira coloque manteiga e um fio de azeite, deixe derreter e coloque os
camarões para saltear temperando com sal e pimenta do reino branca, por 3
minutos, após retire e reserve;
Numa
panela junte o molho de tomates, o caldo das cascas de camarão e deixe apurar
bem por 10 minutos em fogo alto, após, coloque os camarões e deixe cozinhar por
mais 5 minutos tempere com restante das ervas frescas picadas;
Coloque
em cada prato um fundo de alcachofra, algumas pétalas, sirva os camarões sobre
o fundo de alcachofra e o molho sobre, decorando o prato inclusive sobre as
pétalas, decore com um pouco das ervas picadas e sirva imediatamente.
Harmoniza
perfeitamente com um Pouille Foumet.
