Carciofi al Tegamino.

Marcelo Santos

30 min. 6 porções

Ingredientes:

6 alcachofras médias
Sal e pimenta
3 dentes de alho fatiados
3 filetes de anchova. picado
6 ramos de salsa
2 colheres de azeite

Preparo:

Retire folhas duras, raspe o interior espinhoso e corte a parte inferior e superior, deixando apenas parte do miolo;
Abra o centro delicadamente com os dedos tempere com uma pitada de sal e pimenta, coloque pedaços de anchovas, alho e salsa;
Coloque em uma panela pequena, regando com azeite e 2 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe em fogo médio até ficar macio;

Retire e sirva imediatamente.

Harmoniza com um Frizante Lambrusco D’Emilia Amabille tinto ou um Bordeaux demi-sec.

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Fundo de alcachofras com Camarões à Provençal.

Marcelo Santos

35min 3 porções

Ingredientes:

3 Fundos de alcachofras limpos

Pétalas de alcachofra

12 Camarões grandes limpos (4 por pessoa)

1 Cebola grande picada

4 Tomates picados

1 Folha de louro

Tomilho fresco

Alecrim fresco

Ceboulette francesa fresca

Orégano e salsinha frescas

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

1 colher de sopa de manteiga

400 ml de água fervente

Azeite

Preparo:

Limpe e reserve os camarões e cascas separadamente;

Numa frigideira coloque a manteiga e um fio de azeite, deixe derreter;

Doure levemente a cebola, junte os tomates e deixe soltar os liquidos;

Tempere com sal e pimenta do reino branca, coloque a folha de louro, abaixe bem o fogo e deixe refogar até começar a encorpar cerca de 10 minutos;

Retire do fogo e reserve;

Cozinhe os fundos de alcachofras por 5 minutos em 200 ml de água fervente temperada com sal, retire, escorra e reserve;

Cozinhe as cascas dos camarões em 200ml de água fervente por 10 minutos, temperadas com parte de todas as ervas, sal e pimenta do reino branca, após escorra passando por um chinoise ou peneira, reservando apenas o caldo;

Numa frigideira coloque manteiga e um fio de azeite, deixe derreter e coloque os camarões para saltear temperando com sal e pimenta do reino branca, por 3 minutos, após retire e reserve;

Numa panela junte o molho de tomates, o caldo das cascas de camarão e deixe apurar bem por 10 minutos em fogo alto, após, coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos tempere com restante das ervas frescas picadas;

Coloque em cada prato um fundo de alcachofra, algumas pétalas, sirva os camarões sobre o fundo de alcachofra e o molho sobre, decorando o prato inclusive sobre as pétalas, decore com um pouco das ervas picadas e sirva imediatamente.

Harmoniza perfeitamente com um Pouille Foumet.

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