Bacalà Mantecato

Marcelo Santos

40 min. 12 porções

Ingredientes:
1 kg de Bacalhau
1 dente de Alho
Azeite de oliva suficiente
Pimenta do reino moida na hora

Preparo:
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro;

Coloque em uma panela, cubra-o com água fria e leve ao fogo;

Quando ferver, desligue o fogo e deixe repousar por 20 minutos;

Esmague bem o alho em um pilão, reduzindo-o a uma pasta;

Escorra o peixe e retire a pele e as espinhas;

Coloque-o em uma vasilha grande e desfie bem com um garfo;

Despeje lentamente o azeite e esmague-o com força junto com o bacalhau;

À medida que a mistura absorve o azeite, se torna esbranquiçada e espumosa;

A quantidade de azeite depende da carne mais ou menos gordurosa do bacalhau;

Acrescente o alho esmagado, tempere com pimenta e sal, se necessário e misture bem;

Sirva com fatias de polenta ou de pão italiano amanhecido. 

Harmoniza com perfeição com um Pinnot Griggio.