Marcelo
Santos
60 minutos
1 porção
Ingredientes:
300 g
de Magret de Pato defumado
Cascas
de cerejeira
Carvão
em brasas
Sal
grosso
Grãos
de Pimenta do Reino
2
Avocatos maduros
100
ml de azeite
100 g
de Pimentões vermelhos assados
100 g
de Queijo cremoso
1
xícara de Suco de Limão
1
folha de Massa de Crepe
Folhas
de mini Rúcula
Folhas
de Alface frisée
Folhas
de Manjericão roxo
100 g
de compota de Abóbora
Preparo:
Limpe
o magret deixando apenas o filé com uma camada de gordura;
Tempere
com sal e grãos de pimenta quebrados, rolando o magret sobre o tempero;
Coloque
em uma gaiola sobre uma grade com as cascas de cerejeira;
Coloque
a grade sobre uma forma com carvão em brasas e deixe que as cascas de cerejeira
comecem a queimar;
Abafe
o fogo deixando só as brasas, coloque todo o conjunto dentro do forno para
defumar o magret por 30 minutos;
Quando
pronto, lamine e reserve;
Descasque
os avocatos, corte grosseiramente e tempere com azeite, pimenta e o suco de
limão;
Misture
o queijo cremoso com manjericão e reserve;
Em
um aro monte por camadas o abacate com o queijo cremoso e o pimentão vermelho
assado;
No
prato coloque o magret de pato defumado e laminado finamente, coloque a forma
com a montagem;
Com a massa para crepe faça um cone e recheie com mini rúcula, alface frisée e manjericão roxo;
Com a massa para crepe faça um cone e recheie com mini rúcula, alface frisée e manjericão roxo;
Disponha
o cone sobre a montagem de camadas de avocato queijo cremoso;
Dilua a compota de abóbora em azeite e tempere o Carpaccio.
Dilua a compota de abóbora em azeite e tempere o Carpaccio.
Harmoniza
com um Pinot Noir.
