Julienne de Legumes Salteados Tomates ao Sugo e Parmesão.

Marcelo Santos

15 min. 4 porções

Ingredientes:

Para a Julienne:

1 Cenoura grande

1 Abobrinha

1 Alho Poró

1 Pimentão verde

1 Pimentão amarelo

1 Pimentão vermelho

1 Cebola roxa

1 Cebola branca

Azeite

Sal e Pimenta do Reino

Salsinha e Cebolinha

1 taça de Vinho branco seco

Para o Sugo:

6 Tomates grandes e maduros

Azeite

Sal e Pimenta do Reino

Para servir:

Parmesão ralado

Preparo:

Para a Julienne:

Corte em Julienne todos os legumes e os reserve separadamente;

Em uma frigideira aqueça o azeite e salteie cada tipo de legume separadamente, até ficarem aldente e os reserve novamente;

Para o Sugo:

Retire a pele dos tomates com o auxilio de um descascador, passe os tomates no passador de legumes;

Em uma panela coloque azeite, deixe aquecer, junte o extrato de tomates leve ao fogo médio até reduzir a metade, tempere com sal e pimenta do reino e reserve;

Finalização:

Devolva a frigideira com azeite todos os legumes de uma só vez, junte a taça de vinho branco seco e misture bem até o vinho todo evaporar;

Aqueça o sugo até começar a borbulhar;

Montagem:

Coloque nos pratos, moldes redondos e disponha os legumes salteados, coloque o sugo sobre os legumes, retire com cuidado o molde, decore com parmesão e sirva.

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Insalata de Endívias ao Roquefort

Marcelo Santos

10 mim 2 porções

Ingredientes:

1 Endívia inteira
200 g de Azeitonas pretas
100 g de Picles
150 g de Brotos de feijão
1 Pimentão vermelho
150 g de Queijo Roquefort
1 colher de sopa de Mostarda Dijon
Suco de ½ limão
Sal

Preparo:

Separe as folhas da endívia, que servirá como um recipiente para a salada;

Pique o miolo da endívia, as azeitonas pretas, picles, broto de feijão, pimentão vermelho e o queijo Roquefort em pedaços pequenos;

Misture tudo e reserve;

Prepare uma vinagrete com a mostarda Dijon, suco de limão e sal.

Monte sobre as folhas da endívia a mistura reservada, regue com a vinagrete e sirva, acompanhado de croutons.

Harmoniza com um Chablis servido à temperatura 14°.

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