Veggie Pie.

Marcelo Santos

40 min. 6 porções

Ingredientes:

500 g Legumes frescos (Cogumelos, Feijão verde, Milho, Cenouras baby, Ervilhas tortas)

3 Ovos

3 colheres de sopa de farinha de Pão

100 g Mozzarella

2 Tomates grandes

Sal e Pimenta do moinho

Tomilho

Funcho

Manjerona

Alho em pó

Páprica doce

Preparo:

Lave os legumes frescos (exceto os cogumelos), escorra bem;

Em uma panela grande ferva-os em água salgada por 15 minutos e escorra-os novamente;

Bata 3 ovos com 3 colheres de sopa de farinha de pão,  sal e pimenta do moinho até obter uma mistura cremosa, junte os legumes e os cogumelos, coloque tomilho, funcho, manjerona, alho em pó e páprica doce, misture bem e coloque em uma forma;

Cubra a torta com a mozzarella e tomates e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos, retire, deixe descansar por mais 10 minutos e desenforme para servir.

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Gaufrette du Pomme de Terre.Telhas de Batata, Creme de Manteiga de Avelã e Caramelo Salgado.

Marcelo Santos

60 min. 4 porções

Ingredientes:

2 Batatas grandes

1 Litro de Água

500g de Açúcar

Sal

2 Ovos

10 ml de Essência de Avelã

250g de Manteiga sem sal

1 Folha de Gelatina sem sabor

160 ml de Creme de Leite Fresco

Preparo:

Descasque as batatas, corte na mandolina em fatias finas e mergulhe-as em água fria p/ não oxidar;

Escalde em água fervente salgada por 1 minuto, dê um choque térmico em água gelada e seque com um pano as fatias de batata;

Faça uma calda com 1 litro de água e 200g de açúcar p/ cristalizar as batatas;

Coloque as fatias nesta calda e deixe por 3 a 5 minutos ou até cristalizarem, retire escorra e coloque-as semi-sobrepostas, entre duas folhas de papel manteiga;

Corte em quadrados de 10 x 10 cm, disponha sobre uma ranhura ondulada, leve a estufa a 150º por 40 minutos, retire quando estiverem uniformes e deixe esfriar em local seco e fresco.

Para o Creme de Manteiga de Avelã:

Hidrate a folha de gelatina em água gelada, drene e derreta em 80 ml de creme de leite fresco sem deixar ferver;

Derreta 170g de manteiga a 150º e resfrie para parar o cozimento;

Junte na tigela da batedeira a manteiga, mistura de creme deleite e gelatina, 1 gema de ovo e a essência de avelã, emulsionando todos os ingredientes por 2 minutos;

Bata separado um merengue com 2 claras e 60 g de açúcar até o ponto de pico;

Junte ambas as misturas agregando levemente e reserve mantendo gelado;

Faça um caramelo com 150g de açúcar;

Engrosse com uma mistura de 50g de manteiga, ½ colher de chá de sal, 70 ml de creme de leite, deixe esfriar e ajuste a consistência se necessário;

Disponha o creme gelado sobre a telha de batata e sobreponha outra, formando um sanduiche;

Coloque sobre este sanduiche o caramelo salgado, um toque de creme de leite e sirva imediatamente.

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Flor de Abobrinha Recheada com Shitake e Tartare de Tomates

Marcelo Santos

30 min. 4 porções

Ingredientes:
8 Cogumelos Shitake
2 Chalotas picadas finamente
4 Fatias de miolo de Pão picados
16 Flores de Abobrinha frescas
2 Tomates grandes (sem pele e sem sementes)
Redução de Vinagre Balsâmico
3 colheres de sopa de Salsa picadinha
2 colheres de sopa de Cebolinha picada
3 colheres de sopa de Azeite
Sal e Pimenta


Preparo:
Para o Tartare de Tomate:

Combine os tomates em cubos com cebolinha, salsa, chalotas e 1 colher de azeite de oliva; Misture bem e tempere com sal e pimenta e reserve.

Para as Flores de Abobrinha:
Pique os cogumelos, adicione 1 colher de azeite em uma frigideira e refogue os cogumelos até estar  quase pronto;

Adicione a cebola e continue a cozinhar até suar, coloque os cogumelos e a cebola em uma tigela e deixe esfriar;

Em seguida adicione o pão, salsa e cebolinha e tempere a gosto com sal e pimenta;
Recheie cada uma das flores de abobrinha, usando uma pequena colher ou um saco de confeitar;

Asse as flores no forno a 180° por 15 minutos verificando com frequência para evitar queima.

Monte colocando o tartare de tomate no prato com o auxilio de um aro, disponha as flores de abobrinhas assadas e decore com a redução de balsâmico.

Harmoniza com um Chablis, Pinot Griggio, Sauvignon Blanc ou Riesling servidos a 17°.

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