Marcelo Santos
22 min. 4 porções
Ingredientes:
800 g de camarões médios
01 cebola média picada;
03 colheres de sopa de manteiga;
Azeite;
Sal grosso
1 Tomate picado
Salsinha e Cebolinha picadas
01 colher de sopa de creme de leite;
01 taça de vinho branco seco;
02 e ½ litros de caldo de cascas de camarão.
Caldo de camarão:
1 cebola grande picada
1 cenoura média picada
1 salsão picado
1 colher de sopa de manteiga
Azeite
Sal e Pimenta do reino moída na hora
Páprica doce
Açafrão
Cascas e cabeças de camarão
200 ml de vinho branco seco
200 ml de água
Preparo:
Caldo de camarão:
Numa panela média coloque a manteiga para derreter e junte o azeite;
Coloque a cebola, a cenoura e o salsão para suar, por 5 minutos em fogo alto;
Junte as cascas e cabeças de camarão e deixe soltar todo o sumo;
Coloque o vinho branco e deixe evaporar o álcool, após junte a água e deixe ferver;
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, retire e passe pelo chinoise, reservando apenas o caldo, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, açafrão, páprica doce mexa e reserve;
Risoto:
Numa frigideira coloque Azeite e sal grosso e deixe aquecer bem, junte os camarões limpos e deixe cozer por 5 minutos, após retire e reserve;
Numa panela grande, frite a cebola em 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, até que fique transparente;
Junte o arroz arbóreo mexendo sempre para que absorva toda a gordura, deixando soltar um pouco do amido;
Junte a taça de vinho e continue mexendo até evaporar todo o álcool;
Vá juntando o caldo de camarão concha a concha, mexendo sempre, deixando secar;
Quando o arroz atingir a textura de al dente, junte os camarões e o tomate;
Junte mais caldo e mexa sempre, quando começar a secar junte a cebolinha, o creme de leite e o restante da manteiga, mexendo sempre e por fim a salsinha;
Tampe a panela, apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos;
Sirva imediatamente.
Harmoniza surpreendentemente com um excelente Pinotage Two Ocean South África 2010 à 17º.
