Fegato alla Veneziana com Fettuccine.

Marcelo Santos

45 min. 6 porções

Ingredientes:

500 g de Fettuccine

Para a Massa:

400 g de Farinha de Trigo

100 g de Semolina

5 Ovos

1 colher de sopa Azeite

Sal

5 L de Água

Para o Fegato alla Veneziana:
600 g de Fígado de Vitela

600 g de Cebolas

1 xícara de Vinagre Branco

1 xícara de Caldo de Carne

50 g de Manteiga

Azeite extra-virgem

Sal e Pimenta do reino moída na hora

Preparo:

Para a Massa:

Em um boll coloque todos os ingredientes secos e misture, abra um espaço para colocar os ovos e o azeite aos poucos;

Integre todos os ingredientes até formar uma massa homogênea;

Abra primeiro com um rolo sobre uma mesa enfarinhada, após, passe pela máquina diminuindo a graduação até obter fitas de massa fina em espessura;

Passe as fitas pela cortadora de sua máquina, caso não tenha, dobre as fitas em rolos sempre enfarinhando em ambos os casos e corte com a largura de 7 mm, desenrole e cubra com um pano até a hora de cozer;

Cozinhe a massa fresca por 3 -5 minutos para obter uma massa al dente, reserve;

Para o Fegato alla Veneziana:

Lave e corte as cebolas em julienne médias;

Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e um fio de azeite, junte a cebola e acrescente a xícara de vinagre e uma pitada de sal;

Misture, acrescente a xícara de caldo de carne, tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, até que fiquem macias, tomando cuidado para não deixar fritar as cebolas;
Enquanto isso corte o fígado em cubos de cerca de 3 cm, e quando as cebolas estiverem cozidas, coloque o fígado na frigideira, misture, tampe, mexendo ocasionalmente;
Cozinhe por cerca de 10 minutos, em seguida junte à massa reservada, o fígado em um prato de servir, enfeite com as cebolas e sirva quente.
Dicas:
Não cozinhe o fígado mais do que o recomendado, ou ele vai ficar duro e amargo.