Marcelo
Santos
90 min. 1
porção serve a 2 pessoas
Ingredientes:
Para o Eisbein:
1
kg de Joelho de Porco
4
dentes de alho amassados
Azeite
Sal
e Pimenta do Reino branca
Para a Couve de Bruxelas:
500
g de Couve de Bruxelas
Azeite
50
g de Manteiga
Sal
e Pimenta do Reino branca
Para o Chucrute com Creme Azedo:
1
Repolho branco
Azeite
Vinagre
de Vinho branco
200
ml de Cerveja Preta
Sal
e Pimenta do Reino branca
200
g de Creme azedo ou iogurte
½
Cebola
1
dente de Alho amassado
Preparo:
Para o Eisbein:
Faça
uma pasta com o alho amassado e o azeite e passe sobre o joelho de porco
massageando bem, tempere com sal e pimenta do reino branca e deixe marinar por
20 minutos;
Após
leve ao forno 180° por 1 hora em uma forma coberto com papel alumínio para
cozer e retire o papel alumínio deixando dourar por 10 minutos a 300°;
Retire
e reserve;
Para a Couve de Bruxelas:
Limpe
e lave a couve de bruxelas, coloque para cozer a vapor por 20 minutos, retire e
salteie na manteiga e azeite, tempere com sal e pimenta do reino branca
deixando dourar levemente;
Retire
e reserve;
Para o Chucrute com Creme Azedo:
Lave
e limpe as folhas de repolho;
Corte
a julienne o repolho e cozinhe em água fervente temperada com sal até amolecerem,
retire e jogue em água fria para cortar o cozimento;
Retire
da água e seque o repolho, coloque em um boll e junte azeite, vinagre de vinho
branco na proporção de uma colher de sopa de azeite para cada duas colheres de
sopa de vinagre e deixe marinar por 30 minutos, retire e salteie em uma
frigideira com azeite, junte a cerveja e deixe reduzir, tempere com sal e
pimenta retire e reserve;
Coloque
em um boll o creme azedo ou iogurte corte a cebola em brunoise e junte com o
alho amassado, misture bem até obter um creme liso;
Montagem:
Disponha
no prato o eisbein, a couve de bruxelas e o chucrute, coloque uma colher de
sobremesa do creme azedo sobre o chucrute, tempere com azeite e sirva.
Harmoniza
bem com uma Cerveja Preta de sua preferência ou uma Pilsen para quem gosta de
cervejas mais leves.
