Marcelo
Santos
40 min. 4
porções
Ingredientes:
1,
5 Kg de Filet Mignon
250
g de Gorgonzola
250
g de Shitakes
250
g de Patas de Caranguejo
1
Cenoura
1
Pimentão amarelo
1
Cebola roxa
Salsinha
e Cebolinha frescas
100
ml de Manteiga clarificada
100
ml de Creme de Leite fresco
500
ml de Água
Azeite
Extra
Vinagre
Balsâmico
Sal
e Pimenta do Reino moída na hora
Preparo:
Corte
a peça de filet mignon em tornedores com 3 cm de altura cada, reserve;
Corte
as patas de caranguejo em toletes de 5 cm de comprimento cada, reserve.
Corte
os shitakes, a cenoura, o pimentão e a cebola roxa em Julienne;
Corte
finamente parte da salsinha e da cebolinha;
Em
uma wok coloque a manteiga clarificada, e um fio de azeite, saltei os legumes
separadamente;
Em
um boll misture-os, juntando a salsinha e a cebolinha cortadas finamente e
reserve;
Em
uma panela coloque o creme de leite para aquecer, junte o gorgonzola e mexa até
formar um creme consistente, reserve parte do queijo para gratinar;
Em
outra panela, coloque o vinagre balsâmico para reduzir em fogo baixo até obter
¼ de seu volume, reserve;
Passe
a gordura aquecida da wok para um frigideira e coloque em fogo médio;
Tempere
com sal e pimenta do reino os tornedores e sele a carne na frigideira até obter
o dourado bem escuro, retire e reserve;
Em
uma panela com água coloque sal e junte as patas de caranguejo, deixando cozer
por 20 minutos, retire, escorra e reserve;
Salteie
as patas de caranguejo cozidas na gordura onde selou a carne por 2 minutos e
reserve;
Separe
quatro tornedores selados e coloque sobre eles uma colher de sopa do creme de
gorgonzola e pedaços pequenos do queijo reservado;
Leve-os
ao forno a 350° por 4 - 6 minutos para gratinar, retire, reserve e coloque os
demais tornedores para corar com uma colher de sopa da gordura utilizada para
selá-los no forno pelo mesmo tempo e temperatura, retire e reserve;
Montagem:
Disponha
nos pratos 3 tornedores por pessoa, sobre o tornedor com creme de gorgonzola
gratinado coloque cebolinha fresca para decorar, sobre os demais, disponha os
legumes e shitakes em um deles e no outro as patas de caranguejo, regue com um
fio de azeite extra sobre cada tornedor e outro no prato, ao lado coloque a
redução de vinagre balsâmico, sirva imediatamente.
Acompanha
um salada de verdes ou purê de mandioquinha ou purê de legumes rústico.
Harmoniza
com um Carbenet Sauvignon, Merlot ou corte de ambos.
