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| Mignon Dianteiro com Crosta de Gorgonzola Foto: Fernanda Moura |
Marcelo
Santos
40 min. 5
porções
Preparo: fácil de cozimento lento
Técnicas empregadas: tempero simplificado contenção e duplo cozimento:
selante e cocção em panela.
Ingredientes:
1
peça de Filé Mignon dianteiro limpo
Sal
e Pimenta do reino branca moída na hora
1
rolo de barbante culinário
1
Cebola roxa
2
dentes de Alho
1
colher de sopa de extrato de Tomate
2
Taças de Vinho Tinto seco
Sal
e Pimenta do reino branca moída na hora
Páprica
Picante
Manjericão
fresco
Tomilho
fresco
Salsinha
fresca
Cebolinha
fresca
Azeite
150
g de Gorgonzola
Preparo:
Corte
a peça de filé mignon dianteiro, separando a cabeça;
Do
restante do filé mignon dianteiro, faça tornedor ou medalhões com 4 cm de
altura cada, rende cerca de 5 bons pedaços;
Enrole
os tornedor ou medalhões com o barbante culinário, deixando livre o corte
transversal para que não espalhem durante o cozimento;
Tempere
os tornedor ou medalhões com sal e pimenta do reino e reserve;
Corte
a cabeça do filé mignon com a ponta da faca, fazendo pequeninos pedaços para um
ragu;
Tempere
com sal, pimenta do reino e páprica picante;
Corte
o queijo gorgonzola em cubos de cerca de 1,5 cm, separe cinco e reserve o
restante;
Em
uma panela de perfil baixo, aqueça o azeite e sele os tornedor ou medalhões
cerca de 4 minutos de cada lado, retire e reserve;
Na
mesma panela, junte a cebola roxa cortada em brunoise e deixe branquear,
coloque o alho amassado e a carne em pedacinho para o ragu, refogue até soltar
os líquidos;
Coloque
o vinho tinto seco deixe evaporar o álcool, junte o extrato de tomate, tempere
com sal e pimenta do reino e junte as ervas cortadas finamente;
Devolva
os tornedor ou medalhões à panela, envolva-os no molho, tampe a panela, abaixe
o fogo e deixe cozer por 35 minutos;
Destampe,
retire o barbante dos tornedor, coloque os cinco pedaços de gorgonzola
reservados um em cada tornedor ou medalhão, junte o restante do queijo no molho
misture sem deixar cair os pedaços que estão em cima de cada tornedor, tampe
novamente e deixe cozer por mais 5 minutos;
Apague
o fogo e deixe descansar por mais 5 minutos;
Sirva
dispondo no prato o ragu e sobre ele um tornedor, decore com ervas.
Como
sugestão sirva uma massa de fio: tagliatelli, tagliarini, papardelle, bavette
ou até mesmo spaguetti para harmonizar com o ragu, e acompanhar a carne. Neste
caso lembre-se de deixar um pouco do queijo para jogar por cima da massa.
Harmoniza
com Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e se quiser seu ousado, com um
Chardonnay chileno ou novo mundo, servido a 14° de safra recente menos de 2
anos.
