Paleta de Cordeiro ao Forno.

240 min. 8 porções

Marcelo Santos

Ingredientes:
1 Paleta de Cordeiro 2,5 a 3 kg
6 dentes de alho
1 colher de sobremesa de pimenta do reino preto, quebrada na hora
½ xícara de azeite
½ xícara de vinho tinto
Sal grosso
Alecrim fresco

Preparo:
Deixe a paleta fora da geladeira por uma hora antes do preparo;

Em temperatura ambiente, o tempero age melhor;

Corte os dentes de alho no sentido longitudinal em forma de cunha;

Separe o alecrim em pequenos tufos;

Coloque a pimenta do reino dentro de um pano (que possa ser esmagado);

Enrole fazendo uma trouxinha e com um martelo quebre os grãos de pimenta;

Misture o azeite com o vinho tinto;
Aqueça o forno para 250°
Com uma faca bem pontuda, faça furos com 1 cm de profundidade, na volta toda da paleta, a cada 4 cm;

Faça duas ou três voltas de furos a partir da parte grossa da paleta;

Nestes furos introduza ora alho, ora alecrim;

Coloque a paleta em uma assadeira para ser temperado;

Depois, passe o sal grosso e finalmente a pimenta do reino em toda a volta;

Regue a paleta com a mistura do azeite com o vinho e deixe pegar gosto fora da geladeira, coberta com um pano por uma hora;

Leve agora a paleta ao forno quente e vá assando, virando e regando com o tempero que ficou na assadeira;

Calcule meia hora para cada kg de paleta para ficar bem ao ponto junto ao osso;

Com um pano seco, segure a paleta pelo osso da canela e, para servir, corte no sentido do comprimento;
Acompanhe com uma salada com rúcula, agrião e escarola.