Blinis.

Marcelo Santos

40 min. 6 porções

Ingredientes:
Blinis:
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de smetana (creme de leite ácido)
125 ml de água morna
15 gramas de fermento biológico
300 gramas de trigo sarraceno
250 ml de leite morno
3 ovos

Smetana (creme de leite ácido):
1 colher de chá de açúcar
50 gramas de ricota
75 gramas de requeijão
220 ml de creme de leite
suco de 2 limões

Preparo:

Smetana (creme de leite ácido):
Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limão e reserve na geladeira.
Blinis:
Dissolva o fermento na água morna, junte o açúcar e deixar repousar em lugar quente, por 10 minutos, para levedar;

Coloque a farinha numa tigela, acrescente a metade do leite e o fermento;

Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea, cubra e deixe repousar por 3 horas;

Misture à massa o leite, as gemas, o sal, o açúcar, a manteiga e a smetana, bata as claras em neve e acrescente à massa, deixando repousar por mais trinta minutos;

Coloque 3 colheres de sopa de massa numa frigideira, antiaderente, levemente untada, frite um lado, pincele a superfície com manteiga derretida e vire;

Retire e Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros, dentro do forno pré-aquecido e desligado.

Reserve um pouco da smetana para servir junto com frutos do mar, ou peixes de sabor forte.

Sirva acompanhado de Caviar Filet de Salmon defumado, Filet de Trutas defumadas, Filet de Anchovas, ou se preferir com geléias a de damasco fica uma delicia.

Harmoniza com perfeição com um Reisling à 12º no caso dos frutos do mar e um Sauternes ou Muscat à 19º no caso dos doces e geléias.