Boeuf Bourguignon.

2 horas 6 - 8 porções

Marcelo Santos

Ingredientes:

1 ½ kg. de Carne (músculo ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50grs;
01 litro de Vinho tinto seco;
01 Cebola grande picada;
03 folhas de Louro;
02 talos de Salsão picado;
01 maço de Tomilho;
50 ml de Azeite de Oliva;
50 g de Banha de Porco;
02 dentes de Alho picados;
02 Cenouras grandes em palitos;
02 colheres (sopa) de Farinha de trigo;
01 Bouquet Garni;(amarrado com ervas: tomilho, alecrim, louro, sálvia e talo de alho poró)
02 colheres (sopa) de Extrato de Tomate;
01 litro de caldo de Carne;
Salsinha picada;
Sal e Pimenta do Reino

Guarnição:

500 g de Enchalota;
02 colheres (sopa) de Açúcar;
01 colher (sopa) de Manteiga;
200 g de Bacon em cubinhos;
300 g de Champignon;

Preparo:

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta;

Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades, reserve;

Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue;

Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos; Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho;

Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando; Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne;

Guarnição:

Coloque as enchalotas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga;

Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas;

Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as enchalotas;

Incorpore a guarnição à carne e sirva

Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Harmoniza com vinhos da Bourgogne como o Pinot Noir ou o Cabernet Franc, que dão um toque especial ao prato.