Brunch. Eggs Benedict (Ovos Beneditinos)

Marcelo Santos

15 min. 4 porções

Ingredientes:
8 fatias de Pão levemente torrado
Manteiga
8 fatias de Bacon assado
8 Ovos pochê
Molho Holandês:
4 Gemas
2 colheres (sopa) de Suco de Limão
1 colher (sopa) de Água
1 xícara (chá) de Manteiga derretida
Sal e Pimenta branca

Acompanhamentos:

Aspargos frescos

Mix de brotos de Beterraba e Mini Rúcula

Cenoura a Julienne

Salsinha e Tomilho fresco para decorar

Preparo:

Molho holandês:

Coloque uma panela em banho-maria em fogo brando;

Coloque as gemas de ovos, o suco de limão, pimenta branca e a colher de água;

Bata bem com um fuet, junte a manteiga derretida, batendo, sem parar, até formar um creme com a consistência de uma maionese;

Tempere com sal e reserve;

Para os Acompanhamentos:

Coloque os aspargos para cozer em água fervente temperada com sal por 15 minutos, retire e reserve;

Em um boll coloque o mix de folhas, a cenoura, a salsinha e o tomilho, reservando um punhado das ervas para decorar, tempere com sal e pimenta, regue azeite extra, misture e reserve;

Para os Ovos pochê:

Coloque vinagre e sal numa panela com água fervente e quebre os ovos um a um, cozinhando-os de 1 a 3 minutos, dependendo de como preferir (Para as gemas moles 1 minuto de cocção);

Retire-os reserve e coloque em papel absorvente;

Montagem:

Passe manteiga no pão levemente torrado cubra cada um com uma fatia de bacon, coloque o ovo em cima, coloque uma colher do molho holandês, 2 por pessoa;

Coloque aspargos 2 por pessoa, o mix de folhas e sirva.